에이엔노

쇠고기, 돼지고기, 닭고기 가운데 본래 가장 딱딱한 것은 쇠고기라고 한다. 딱딱한 이유는 근섬유의 굵기 등에 따라 결정된다고 한다. 근섬유가 굵은 쇠고기는 딱딱하고 돼지고기와 닭고기 순으로 부드러워진다. 쇠고기는 딱딱하지 않다고 생각하는 사람도 있을 것이다. 그러나 진열된 쇠고기는 사후 1주일~몇 주일 동안 냉장고에서 숙성시킨 것이다. 그대로는 굳어서 먹지 못하므로 묵혀서 근섬유에 포함된 산소에 근섬유나 그 결합을 분해해서 부드러운 고기로 만든다. 물고기가 죽은 직후에는 단단한 감촉이 있으며, 시간이 지나면 부드러워지는 것도 같은 현상이다. 고기를 먹을 때 맛있다고 느끼는 것은 고기에 포함된 지방이나 아미노산에 의해 결정된다. 돼지고기는 소나 닭에 비해 이노신산이나 구아닐산 등의 감칠맛 성분이 많다. 쇠..

껌이 처음으로 수입된 시기는 1916년인데 당시는 식생활에 어울리지 않아 그다지 호응받지 못했다고 한다. 그렇지만 제2차 세계 대전 뒤 껌은 서구화가 진행된 일본에서 새로운 유행으로 급속히 퍼져나갔다. 우리나라에서는 156년에 국내 기술로 처음으로 껌이 생산되었다. 수액을 씹는 습관에서 시작되었다 껌의 기원은 지금부터 약 1700년 전까지 거슬러 올라간다. 멕시코 남부에서부터 중앙아메리카에 걸친 지역이 발상지로 알려져 있다. 그 지역에서는 사포딜라라는 커다란 나무가 자라고 있었다. 당시의 주민은 이 커다란 나무의 수액이 굳은 치클을 씹는 습관이 있었다고 한다. 이 치클이 바로 껌의 원조이다. 그럼 현재 씹고 있는 껌은 무엇으로 이루어져 있을까? 종류에 따라 다르지만, 껌의 본체인 껌 베이스의 약 20%는..

뜨거운 물을 부으면 바로 먹을 수 있는 간편식(즉석식품), 많은 제품에 냉동 건조라는 기술이 사용되고 있다. 그것은 과연 어떤 기술일까? 바싹 건조된 상태에서 뜨거운 물을 붓기만 하면 즉시 원래 상태로 돌아가는데 왜 이러한 성질을 가지고 있는 것일까? 데우거나 뜨거운 물을 붓기만 하면 즉시 먹을 수 있는 간편식. 특별한 조리 기구가 필요 없으며 보존성이 뛰어나므로 바쁠 때의 식사나 재해 시의 비상식으로도 편리하다. 간편식이라고 하면 컵라면이나 인스턴트커피, 레토르트 카레 등이 떠오른다. 그리고 말린 무나 미역 등이 전통적인 마른 식료품도 간편식이라고 할 수 있을 것이다. 폭넓게 이용되는 냉동건조 현재 판매되고 있는 다양한 간편식을 만들 대 빼놓을 수 없는 기술이 있다. 그것은 냉동 건조라는 기술이다. 인..

소금은 전 세계에서 다양한 용도로 사용되고 있는 귀중한 자원이다. 조미료의 이미지가 강할지 모르지만, 소금의 용도는 유리, 플라스틱, 화학 섬유 등을 만드는 공업용이 압도적으로 많으며, 다음으로 식용, 그리고 얼음이나 눈을 녹이는 용도로 이어진다. 세계 소금의 3분의 2는 땅에서 나온다. 과연 소금(염화나트륨)은 어떻게 만들어질까? 지구상에서 소금이 풍부하게 있는 곳은 바다이다. 바닷물에서 소금을 끄집어내는 방법으로 강우량이 적은 해안 지대 등에서 사용되는 방법이 천일제염이다. 바닷물을 염전으로 끌어들이고 태양과 바람의 힘으로 바닷물을 자연 증발시켜 큰 소금 결정을 만든다. 한편 세계에서 산출된 소금의 3분의 2는 사실은 바다에서 떨어진 육지에서 산출된다. 옛날에 바다였던 곳이 지각 변동으로 땅에 갇혀 ..

단 음식은 일반적으로 사람의 입맛을 끌어당긴다. 어린이들도 달콤한 맛을 좋아하는 것은 우리 주변에서 흔히 볼 수 있다. 달콤한 맛의 대표는 역시 설탕이다. 하지만 건강을 위해 단것을 삼가거나, 몸무게 걱정 때문에 설탕을 먹지 않으려는 사람도 있을 것이다. 그러면 설탕은 정말 나쁜 것일까? 설탕을 먹으면 살찐다고 하는 이미지는 매우 강하다. 달콤한 음식을 먹으면 몸에 나쁘다고 생각하는 사람이 많은 것 같다. 좋은 약은 입에 쓰다는 사고방식으로부터 단것은 건강에 좋지 않다. 먹지 않는 편이 좋다고도 생각하는 듯하다. 그러면 설탕을 정말 나쁜 것일까? 설탕을 먹지 않아도 비만을 막을 수는 없다 몸무게를 의식하여 커피에 설탕을 넣지 않으려 한다는 사람이 많은 것은 아닐까? 그리고 단것은 매혹적으로 느껴지므로 분..

최근에는 저칼로리나 제로 칼로리 식품이라는 말을 자주 듣게 된다. 이러한 식품이 눈길을 끄는 데서 알 수 있듯이 요즘은 칼로리라는 말에 민감한 사람이 많을 것이다. 성인은 전혀 운동하지 않아도 하루에 약 1100~1500kcal가 필요하다고 한다. 도대체 칼로리란 무엇을 말하는 것일까? 흔히 무심하게 듣고 지나치는 칼로리에 대하여 알아보자. 요즘은 옛날에 비해 전반적으로 음식을 많이 섭취하는 환경이 되었다. 그러나 살이 찌는 것이 부담스러워지고 칼로리가 마음에 걸려 식욕이 별로 생기지 않는다고 생각하는 사람도 있을지 모른다. 지금은 각종 음식이나 재료에도 칼로리가 기재되는 시대가 되었다. 회식이나 다른 행사에 참여하면서 식사량이 많아지면 칼로리를 걱정하면서 모처럼의 요리도 마음대로 먹지 못한다고 생각하는..

인류는 지금으로부터 약 8000년 전에 소를 사육하기 시작했으며 적어도 약 5000년 전에는 우유를 이용했다고 한다. 고대 이집트의 석관에는 소의 우유를 짜는 모습이 새겨져 있다. 현재 1마리의 젖소에서 얻을 수 있는 우유의 양은 최대 1일당 1L짜리 팩 50개 가까이 된다. 시장에 유통되는 우유는 모두 암소 출산으로부터 적어도 1주일 이후에 나오는 상유를 가열 살균한 것이다. 출산 5일 이내에 나오는 초유에는 태어난 송아지에 대란 저항력을 주는 단백질이 아주 많이 들어 있다. 초유를 가열 살균하면 그들 단백질이 굳기 쉬우므로 취급하기 어려워서 상품이 되지는 못한다. 우유라 하면 먼저 하얀색이 떠오를 것이다. 우유가 흰 이유는 밀크 특유의 카세인이라는 단백질이 미세한 집합체가 되어 수분을 흐리게 하기 때..

배가 불러도 디저트를 계속 먹게 되는 이유는 무엇일까? 다이어트로 무리 없이 몸무게를 줄이려면 영양분을 섭취하기 위해 해야 할까? 매일매일 당연한 듯이 우리가 느끼는 것 감정 중에 배가 고프다는 공복감과 배가 부르다는 만복감이 있다. 이들은 모두 우리가 넘치거나 모자람 없이 영양분을 섭취하기 위해 꼭 필요한 것이다. 또 어떤 특정한 음식을 먹고 싶어지거나 스트레스를 받아서 폭식하는 등, 취향이나 기분에 좌우되는 식욕도 있다. 다양한 상황에서 식욕이 생기는 메커니즘, 그리고 식욕과 조화를 이루면서 무리 없이 효과적으로 다이어트를 하는 방법을 알아보자. 식욕은 당신에게 어떤 의미가 있는가? 먹는 즐거움을 가져다주는 고마운 것으로 생각하는 사람도 있고, 다이어트를 방해하는 적이라고 생각하는 사람도 있을 것이다..

유통기한이 지나면 먹을 수 있을까? 구입하고 나서 날짜가 지난 음식을 먹을지 말지를 어떤 기준으로 판단해야 할까? 아깝다고 해서 먹고 난 다음에 몸에 문제가 생기면 이자는커녕 본전도 날리는 격이 된다. 원래 사용기한은 요구르트는 며칠이라는 식으로 정해진 기간이 있는 것은 아니다. 그 기한은 각 제조자에게 맡겨진다. 그리고 유통기한은 먹을 수 있는 기한이 아니라 제조자가 표시하는 식품을 맛있게 먹을 수 있는 기한을 뜻한다. 유통 기한이 지났다고 해서 바로 먹을 수 없는 것이 아니라 어디까지나 기준 기한이다 (식품 유통 기한은 그 날짜까지만 섭취할 수 있는 것이 아니라 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다. 그리고 품질 유지 기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 기준으로 보존할 경우 그 ..

비타민 비타민 A - 아귀의 간, 간(소, 돼지, 닭, 오리), 당근, 등에 있고 피부나 점막을 정상 상태로 유지하고 눈의 망막에서 빛을 받아들이는 단백질 로돕신의 성분과 항산화 작용을 한다. 비타민 D - 연어, 꽁치, 목이버섯, 말린 표고버섯 등에 있고 소장에서 칼슘의 흡수를 촉진하고 뼈에서 칼슘을 녹여 혈액 중의 칼슘 농도를 높이는 역활을 한다. 비타민 E - 식물성 기름, 아몬드, 킹새먼, 호박 등에 있고 항산화 작용을 하고 모세 혈관을 확장하는 역활을 한다. 비타민 K - 콩 가공품, 신선초, 시금치 등 푸른 잎 채소 등에 있고 지혈 작용과 뼈에서 칼슘이 녹아 나오는 것을 억제하는 역활을 한다. 비타민 B1 - 현미, 메밀국수, 돼지고기, 장어구이, 완두 등에 있고 탄수화물에서 에너지를 얻는 반..